Cocinar para los amigos fideua

Camarones

El amor por la cocina ahumada y de llama abierta lo heredé de mi amigo, maestro de ceremonias, campeón del circuito de barbacoas y autor, Bill Brohaugh (por no hablar de editor extraordinario, que es donde nos conocimos: me contrató para crear sitios web para una editorial, cuando yo tenía muchas credenciales de escritor técnico, pero pocas habilidades de codificación. De todos modos, me dio una oportunidad, bendito sea).
Aunque hoy en día no como mucha carne, puedo decir que no se ha comido una colilla de cerdo hasta que no se ha comido una colilla de cerdo preparada por un verdadero maestro de la carne. Olvídese de los restaurantes. Olvídese de los chefs formados detrás de un Vulcan, que afirman tener unas habilidades locas para la parrilla. Olvídese de su vecino que mete algo en el ahumador durante 2 horas y lo llama el mejor de su vida, invitando a todo el mundo a su patio para que lo pruebe (y le dé una palmadita en la espalda). Los maestros del circuito de la barbacoa saben que la única manera de hacerlo es a fuego lento. Bajo, como en un calor muy bajo y ahumado; lento como en todo el día. 10 horas, 12 horas. 18, incluso. Requiere tiempo, paciencia y un cuidado constante, como cualquier obra de arte.

Fideuá catalana

El objetivo del plato es crear un sabor fuerte en lugar de llenar el plato con demasiados ingredientes. Las medidas indicadas a continuación son aproximadas, así que no te preocupes por seguir la receta con exactitud.
Poner aproximadamente 1,5 litros de agua en una olla grande y llevarla a ebullición. Mientras esperas a que el agua hierva, pela las gambas. Encontrarás las instrucciones para hacerlo al principio del libro. Añade las cabezas, las cáscaras y una cucharadita de sal a la olla de agua y hierve suavemente durante unos 20 minutos. Utiliza un colador para colar las cáscaras, que ahora puedes desechar, dejándote una olla con un delicioso caldo.
Añade 4 cucharadas de aceite de oliva a tu paellera o a la sartén que estés utilizando y caliéntala. Añade las gambas peladas y fríelas durante un par de minutos. Sacar las gambas y reservarlas. En el mismo aceite repite este proceso para el pescado y luego para los calamares.
En la misma sartén, poner los ajos y freírlos suavemente hasta que empiecen a cambiar de color. Añade ahora el pimentón, el azafrán (o el colorante) y los tomates y cocina durante unos 3 – 5 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, pon la olla de caldo a hervir.

Comentarios

Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. En realidad, dos veces: la primera vez en Cataluña y un par de años después en Madrid. En ambas ocasiones conocí muchas experiencias gastronómicas fantásticas y en Cataluña, en particular, me encontré con muchos platos fantásticos y únicos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no son realmente cosas que yo conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan tomate) mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos fueron los grandes ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, similar a la paella, pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis, llamada “fideos”. Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe al cocinarse, adquiriendo toda esa exquisitez. A continuación, está repleta de pescado y marisco.

Calamares

Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. En realidad, dos veces: la primera vez en Cataluña y un par de años después en Madrid. En ambas ocasiones conocí muchas experiencias gastronómicas fantásticas, y en Cataluña, en particular, me encontré con muchos platos fantásticos y únicos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no son realmente cosas que yo conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan tomate) mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos fueron los grandes ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, similar a la paella, pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis, llamada “fideos”. Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe al cocinarse, adquiriendo toda esa exquisitez. A continuación, está repleta de pescado y marisco.

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